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Entrevista a Sol Fliman Délano:

Sol Fliman y una vida en torno a la mesa

Vivian Lavín entrevistó a Sol Fliman Délano, chef y autora, sobre su trayectoria gastronómica, sus tres libros de cocina y la filosofía detrás de los restaurantes El Huerto (fundado en 1980 por su padre José Fliman) y Quínoa, creado junto a su hermano Diego que cumple 15 años de vida.   La conversación exploró la cocina de temporada, la alimentación consciente y el legado familiar en la gastronomía vegetariana chilena.

Sol Fliman Délano es una de las mujeres clave de la escena gastronómica chilena. Creció literalmente dentro del Restaurant El Huerto, desde su nacimiento en 1980, jugando bajo las mesas y en la bodega del mismo restaurante.

Estudió pedagogía y trabajó como profesora, pero la tradición gastronómica pesó más.. En El Huerto trabajó en distintos roles: garzona, anfitriona y profesora de cocina en el establecimiento familiar. Luego, vivió en Francia y Barcelona, donde estudió en la escuela Hoffmann . Creó el blog "Cocina de Mercado" en 2007, compartiendo su experiencia europea.
En el año 2010, junto a su hermano Diego, crean el restaurant Quínoa, ubicado en Luis Pasteur 539, en la comuna de Vitacura. Publica el libro "Cocina de Mercado" (2012), con más de 100 recetas vegetarianas y veganas, dividido en capítulos: desayuno, pícnic, almuerzo/plato de fondo y postre. Incluye recetas de su abuela, aprendizajes europeos y creaciones propias de su restaurant.
Junto a María José Butazoni, amiga y directora del jardín infantil "Ombú", escribe el libro "Niños a Comer" (2016) que fusiona alimentación y educación para la primera infancia.
En el año 2025, publica "Quínoa: Sabores de Estación, Cocina de Temporada desde 2010" que celebra los 15 años de vida del restaurant.

Sol Fliman explica que la filosofía detrás del concepto "Cocina de Estación" se basa en usar los productos que regala cada temporada. "Son más sabrosos, frescos y económicos", dice.
También tiene una filosofía de servicio, basada en una cocina simple, sencilla y casera y el desafío es mantener calidad, espíritu y detalles.

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Fecha de emisión: miércoles 8 de abril de 2026

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