El Huerto que activa
La historia del restaurant El Huerto es parte importante de la vida de José Fliman y también de Chile. Porque desde el año 1980, cuando se inauguró, ha sido un activo protagonista de los cambios en la gastronomía chilena y de la forma cómo un restaurant juega un rol cultural, en el más amplio sentido de la palabra. Los invitamos a escuchar a José Fliman en conversación conversación con Vivian Lavín en Vuelan las Plumas.
Se habla de la visión de José Fliman y de su socia por tantos años, Nicole Mintz, pero poco de la convicción que implica haber montado un restaurant vegetariano en una etapa particular de la historia de Chile. A comienzos de la década de los 80´, en dictadura y con una economía muy deprimida, cuando "salir a comer afuera" era prácticamente un acontecimiento.
Han pasado más de cuatro décadas y el mismo lugar ubicado en calle Orrego Luco 094, en Providencia, no pierde su encanto ni su compromiso. Más aun cuando sus hijos Sol y Diego –los mismos detrás del exitoso restorán Quínoa, en Vitacura– se han implicado luego de la salida de Nicole Mintz, después de 36 años en la sociedad.
Dice José Fliman que fue un mal alumno, que se aburría en clases... incluso en la Universidad. La promesa paterna de recibir un pasaje fuera de Chile le incentivó a terminar su carrera de Ingeniero Comercial en la Universidad de Chile. El aterrizaje en Europa y su permanencia allí por varios años, viviendo y trabajando en diversos lugares como en una cooperativa macrobiótica y distribuidora de alimentos orgánicos, en Holanda, por ejemplo, le cambiaron la vida.
La historia detrás del restaurant El Huerto es apasionante como escuchar al propio Fliman recordando lo que ha sucedido en estos 45 años de funcionamiento.
Pero además José Fliman es un escritor que sorprendió luego de ganar el premio a Mejor Obra Literaria (MOL) que entrega el Ministerio de las Culturas, las Artes y el Patrimonio, en la categoría cuentos, el año 2021, con su antología Balneario (Ed. Cuneta).
Su compromiso con el respeto a la naturaleza no se limita a lo gastronómico. Se ha radicado en Tunquén y allí es uno de los vecinos más activos en la protección de un humedal de más de 200 hectáreas.
Los invitamos a escuchar la conversación entre José Fliman y la periodista Vivian Lavín sobre la vida y amplia obra de un hombre de compromiso y profundo activismo.
"Proyecto financiado por el Fondo Nacional de Fomento del Libro y la Lectura,
CONVOCATORIA 2025 del Ministerio de las Culturas, las Artes y el Patrimonio"
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Fecha de emisión: 9 de julio de 2025
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